茶界泰斗張?zhí)旄ｈb評水煮白雞冠時說：“白雞冠，無味而達(dá)至大味！”
白雞冠在“十大名樅”中可謂一枝獨秀，是巖茶“名樅”里辨識度最高的品種 ，也是武夷山唯一的道家茶。
白雞冠的誕生要早于大紅袍，在明代就有白雞冠茶了。依據(jù)《武夷巖茶名叢錄》所載：葉色呈淡綠，幼葉薄綿綿如綢，其色淺綠微顯黃色，白雞冠由此而得名。
白雞冠是灌木型、中葉類、晚生種茶樹，原產(chǎn)于慧苑火焰峰下之外的鬼洞。其樹勢不大，枝干堅實，分枝頗多，生長旺盛。葉色淡黃，幼葉薄綿如綢，樹梢頂芽微黃且彎垂，茸毫顯露似雞冠，葉齒形似雞冠，故名“白雞冠”。
最大的品種特征就是葉白，清大才子袁枚認(rèn)為武夷山頂上之茶“以沖開色白者為上”。
由于白雞冠單位產(chǎn)量不高且種植的面積少，栽培、制作都比較困難，所以白雞冠茶的產(chǎn)量極低，因此能喝到白雞冠茶也顯得就更加珍貴。
白雞冠品質(zhì)優(yōu)，色澤黃綠，紅點明，香氣清新，類似花香與藥香，甘甜水細(xì) ，滋味清爽。雖入口清淡，但余韻與回甘豐富，溫和、內(nèi)斂，自始至終保持一份矜持與柔順，看似平淡而有內(nèi)在的底蘊，令人陶醉。
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